固い物を切った包丁を良く見ると…
こうなっています。
切れ刃の刃境近くまで欠けてますね、出刃２段研ぎなので下段を研ぐのはそう難しくありませんが、落とし過ぎるともったいないので欠け部分だけ取り除きます。
研ぎ方は人それぞれなので撮りませんでしたが
私はどんな刃でも素人が使う分には２段刃が良いと亡き祖父から教わったので、刃を付ける際は必ず切れ刃部分に刃境部分に１段階、刃先に深めにもう１段階刃を付けます。
つまり
これだとよく切れますが、刃先がトガりすぎて丸くなりやすいし、欠けやすい。
○徳包丁敵に何でも切る素人は
もう一段入れると固いものを切っても欠けづらく、再度研ぎやすく、長切れするとの事、
ちょっとした事ですが良いですよね。
最後に刃先の返りを落とす為裏押を砥石で仕上げて終了。
四半期に一度程度ですが、良い気分転換になります。
あ～楽しかった。