チョコレートはヨックモックのミルクチョコレートなので砂糖はもういらない、そして今回は半額ハッピーな45%の濃厚生クリーム、粉ゼラチン多めで少～し固めのプリンぐらいの食感で濃厚なチョコレートを楽しむことができます。
チョコムースには卵黄しか使わないので、残った卵白を使ってシフォン風にするのが私流、米粉を使えばもちっとシフォン寄りになり、強力粉を使えば弾力強めのカステラ寄りになり、どちらも美味しい😋
今回はセリアでブラックココアが売っていたので合わせてみましたがなかなか良い評価を頂けました😁
材料はシンプルで
チョコレート 160g
卵黄 3個
牛乳 100ml
生クリーム 200ml
ゼラチン 粉ゼラチン5g
です。
基本は生クリーム１パックと粉ゼラチン１袋を使い切りたいが為のレシピです😊
①チョコを溶かす
湯銭でゆっくり溶かす、溶けたら湯から降ろし卵黄をすべて入れ混ぜる。
②牛乳ゼラチン液を用意する
牛乳をコップに移しレンジで温める、粉ゼラチンを入れしっかり混ぜておく。
③①のチョコレートに入れよく混ぜる
すぐには混ざらないので根気よくヘラでしっかり混ぜる。
④生クリームを９分立てに
よく冷やしたボウルに生クリームを入れて9分程度に立てる(分離してもいい)
⑤全て混ぜる
生クリームにチョコレート液を濾して入れ、丁寧に混ぜる
⑥容器に移して冷やす
容器に移して冷凍庫へ、2時間程度したら容器を外し冷蔵庫へ移す
⑦完成！
冷蔵庫に入れて２～３時間ほどで食べごろに😋
ん～お手軽。
ポイントとしては
チョコレートは丁寧に溶かすこと。
チョコレートが熱すぎるとボソっとしてしまうので、多少冷めてから混ぜる。
プルンとツヤめくぐらいがちょうど良い感じ。
粉ゼラチンの場合は牛乳を温めてから混ぜるのでも良い。
板ゼラチンなら一度緩くしてよく溶かす必要があるので注意。
チョコレートと牛乳を合わせる時、混ざりにくいけど
だんだん溶けて…
結構キレイに溶けます、ブロックで見えたら押しつぶしてみましょう。
生クリームと混ぜる時に濾した写真です、めっちゃ残ってますので、これが口当たりに影響するので必ず濾しましょう。
作ったのは5月15日、残り寿命2日の生クリームで
ちょっとパックの中で固まっていましたが問題無し。
以上。
ついでにこちらでは卵黄しか使わないので、残った卵白を…
ムースで残った卵白 3個分
全卵 1個
薄力粉 95g
砂糖 115g
バニラオイル 2～3滴
はちみつ 30g
牛乳 15ml
米油 30g
これを160度で40分焼けば…
こんな感じになるし、
ムースで残った卵白 3個分
全卵 2個
薄力粉 115g
砂糖 140g
バニラオイル 2～3滴
はちみつ 30g
牛乳 15ml
米油 30g
卵をさらに1個追加して薄力粉と砂糖を増やすと…
こんな感じになります。
今回はちゃんとチョコレートムースケーキの写真も撮れたし満足。
パンケーキはふわっともちっとして美味しい、小麦粉がダメなら米粉にすればグルテンフリーになります。
慣れたお菓子作るのは楽しいなぁ。
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