はい、もうタイトル以上の説明はありません、パスタです。
キャベツと燻製されたハムを使っているのでこれはもうコンタディーナです(違)。
もちろん茹でて味を見てから徐々に茹で汁を吸わせていっても美味しいので作りやすい方で。
今回のレシピ
・1.4mmパスタ(2束:160g)
・キャベツ 3枚(芯ごと)
・ロースハム 4枚(1パック)
・白だし 大さじ2(ヤマキ割烹白だし)
・オリーブオイル 大さじ1
・塩、こしょう
・水400cc
オイルと乳化させてとろみは出していますがほぼ白だしのみで軽め、歯切れが良く絡みの良い細めのものをチョイス。
① ロースハムを細切りにしてオリーブオイルで炒める
まずはハムがパスタに絡むよう細切りにしてオリーブオイルで炒めます。
② 焼き色が軽くついたらキャベツを千切って炒める
ざっくり千切り入れたら軽く塩を振り炒め、油を回しましょう。
後でパスタと一緒にしっかり茹でるので芯はそのままでＯＫ。
③ フライパンに水と白だしを入れ、パスタを茹でる
水と白だしを入れて沸騰したらパスタを入れます、折らずに斜めにして湯をかけて柔らかくしながら巻いていきましょう。
中に完全に入ったらフタをして記載されているゆで時間分ゆでます。
④ 茹でたら中火でゆっくり出汁を吸わせます
フライパンを傾けて水分が大さじ１程度になるまで煮詰めます。
こしょうを振って完成！
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とっても簡単だし美味しいし洗い物も少なく済みます。
めんつゆではなく白だしを使ったのはハムのうま味成分であるグルタミン酸と鰹節のイノシン酸の相乗効果を狙いたかったので、よりうま味成分の強い方にしたかった事と、塩味が強いので茹でる際の塩を使わなくても良い事、色が薄く和風っぽくならないで済む、などなど。
400ccの水で割ってもハムの塩味、白だしの塩味、キャベツに効かせた塩と水分でざっくり1～1.5%程度の塩分濃度になると思いますので、パスタの塩加減とその後の味付けとしては程よいと思うので、煮詰めすぎてドロっとしてしまうと濃いと感じるかもしれません。
別ゆでする場合はゆで汁を少しずつ入れて程よいと思った所で1本食べてみて自分の一番美味しいと思う所まで調整してみてください。
是非お試しあれ。
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